油は本当に「悪」なのか？脂質の真実と、贅沢品になっても店主林が手放せないオルチョサンニータ
油は本当に「悪」なのか？
「油＝体に悪いからすべて断つべきなのか？」
最近は健康への関心が高まる一方で、「植物油は毒だから一切摂らない」という極端な情報も目にするようになりました。
確かに、質の悪い油や酸化した油、不自然に加工された油は、からだの巡りを滞らせ、炎症や老化の引き金になります。
避けるべき油があるのは紛れもない事実です。
しかし、人間の細胞膜や脳の約6割は脂質でできています。
ホルモンの材料にもなる脂質を完全に悪者にしてゼロにしてしまえば、肌のうるおいや細胞の若々しさ、日々の活力まで失われてしまいます。
大切なのは「油を敵視してすべてやめる」ことではなく、「それぞれの油のメリットとデメリットを正しく見極め、どう付き合うか」だと私は考えています。
脂質のメリットとデメリット、現実的な向き合い方
油（脂肪酸）には、それぞれ明確な特徴と役割があります。
オメガ3（亜麻仁油、えごま油、青魚など）
- 長所：体内で作れない必須脂肪酸。アレルギーの抑制や脳・血管の若々しい巡りを支える、現代人に最も必要な「整える油」
- 短所：非常に酸化しやすく、熱に弱い。炒め物などの加熱調理には一切使えない。
オメガ6（一般的なサラダ油、大豆油、コーン油など）
- 長所：本来は体を維持するために必要な必須脂肪酸。
- 短所：外食、お惣菜、加工食品に過剰なほど使われており、現代人は圧倒的に摂りすぎている。過剰分は体内の炎症を招くため、意識して遠ざけたい油。
オメガ9（オリーブオイルなど）
- 長所：一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）で酸化や熱に非常に強い。胃腸への負担が少なく、普段の調理に使いやすい。
- 短所：必須脂肪酸ではない。（体内でも合成できる）摂れば摂るほど健康になるという性質のものではなく、あくまで「酸化した油を避けるための安全な選択肢」
現代の生活で油の害を避けるなら、「溢れかえっているオメガ6を極力減らし、不足するオメガ3を青魚や良質な油から生で補い、どうしても使う普段の調理の油には酸化に強いオメガ9を選ぶ」
これが最も理にかなった付き合い方です。
私がそれでも「オルチョサンニータ」を選び続けるわけ
オリーブオイルの世界は、本当に星の数ほどの商品が存在します。
一般的な売り場に行けば「エキストラバージン」と謳われたボトルがずらりと並んでいますが、その裏側まで知ると選ぶのが怖くなることもあります。
高温や化学溶剤で無理やり抽出されたものや、運ばれる途中で光や熱に晒され、口にする前からすでに傷んでしまっているオイルも決して珍しくありません。
「酸化に強いから」と手にとった油が最初から酸化していたら、身体にとっては本末転倒です。
そんな中で【オルチョサンニータ】を初めて口にしたときの感覚は、今でも鮮明に覚えています。
「これは油という調味料の枠を超えて、オリーブの果実そのものを味わっているんじゃないか」と衝撃を受けました。
澄ませるのではなく残す。「無濾過」が宿す生命力
産地は南イタリアのカンパーニャ州。
農薬も化学肥料も頼らず、力強い太陽と豊かな土壌で育った在来種「オルティチェ」の実を手作業で丁寧に摘み取り、収穫から数時間という早さで熱を加えずにゆっくり搾油（コールドプレス）しています。
そして、私がこのオイルに深く惚れ込んでいる一番の理由が【無濾過（ノンフィルター）】であることです。
一般的なオリーブオイルは、見た目の透明度を優先して機械のフィルターで漉してしまいます。
しかしオルチョは、ステンレスタンクの中で時間をかけて自然に澱（おり）を沈殿させ、旨みも栄養も凝縮した上澄みだけをそっと瓶に詰めています。
フィルターを通さないからこそ、果肉の微粒子もポリフェノールも、そのままオイルの中に息づいています。
口に含んだ瞬間に広がる青草のような鮮烈な香り、奥から押し寄せる力強いコクとスパイシーな刺激は、まさにオリーブの生搾りジュースそのものです。
生産者の誇りをそのまま運ぶ「定温輸送」
どれほど見事に搾られたオイルであっても、日本へ届く航路で傷んでしまっては台無しです。
オルチョは、現地で搾りたての息吹を閉じ込めたまま、赤道直下の過酷な暑さをものともしない【リーファー（定温）コンテナ】に守られて海を渡ってきます。
単なる「エキストラバージン」という肩書きではなく、現地の生産者がどんな信念で土を慈しみ、いかに命を損なわずに搾り、完璧な鮮度管理のまま日本の食卓までバトンを繋いでくれたか、その一切の嘘がない誠実なものづくりの軌跡ごと、自信を持ってお届けしたいと考えています。
贅沢品になった今、辿り着いた「引き算の食卓」
ただ、現実的なお話をすると、近年の地中海での記録的な熱波や干ばつによる歴史的不作、さらに急激な円安や物流コストの急騰が直撃し、オルチョの価格は以前よりも大幅に跳ね上がってしまいました。
正直なところ、自然食品店の店主である私にとっても、今や完全に「贅沢品」です。
それでも、我が家の食卓から手放すという選択肢はありませんでした。
その代わり、このオイルを使うときは、あれこれ余計な調味料を足すのをきっぱりとやめました。
極楽塩をパラリと振るか、あるいは同じイタリア生まれの魚醤「コラトゥーラ（ガルム）」をほんの数滴合わせるだけ。
この【オルチョ × ガルム】の組み合わせが言葉に出来ないほど見事なんです。
青々とした果実感と力強いコクに、熟成されたガルムの澄んだ旨みが重なるだけで、他の調味料が一切いらないほど奥深い味わいが広がります。（言葉に出来ました笑）
味付けを引き算にしたからこそ、それぞれの味が際立ちます。
体への栄養学的な理屈も大切ですが、私にとってこのオイルは日々の食卓を心から豊かにしてくれる最高の「嗜好品」です。
日々の炒め物にはもちろん、パスタや、うどんなどの麺類にも仕上げにたっぷりと回しかけ、店主の私自身が一番のヘビーユーザーとして毎日大量に楽しんでいます。
贅沢品と呼べる価格帯にはなりましたが、ひと口味わえば「確かに贅沢な味だなぁ～」とセレブ気分に浸れるオリーブオイルです笑
ぜひ一度味わっていただきたい一本です。
オルチョサンニータ
・定価：500ml 4,968円 750ml 6,156円（税込）
・サンライフ特別価格：10%OFF
ガルム（魚醤）
・定価：250ml 4,860円
・特別価格：4,374円
