油は本当に「悪」なのか？脂質の真実と、贅沢品になっても店主林が手放せないオルチョサンニータ
油は本当に「悪」なのか？
「油＝体に悪いからすべて断つべきなのか？」
最近は健康への関心が高まる一方で、「植物油は毒だから一切摂らない」という極端な情報も目にするようになりました。
確かに、質の悪い油や酸化した油、不自然に加工された油は、からだの巡りを滞らせ、炎症や老化の引き金になります。
避けるべき油があるのは紛れもない事実です。
しかし、人間の細胞膜や脳の約6割は脂質でできています。
ホルモンの材料にもなる脂質を完全に悪者にしてゼロにしてしまえば、肌のうるおいや細胞の若々しさ、日々の活力まで失われてしまう。
大切なのは「油を敵視してすべてやめる」ことではなく、「それぞれの油のメリットとデメリットを正しく見極め、どう付き合うか」だと私は考えています。
脂質のメリットとデメリット、現実的な向き合い方
油（脂肪酸）には、それぞれ明確な特徴と役割があります。
オメガ3（亜麻仁油、えごま油、青魚など）
- 長所：体内で作れない必須脂肪酸。アレルギーの抑制や脳・血管の若々しい巡りを支える、現代人に最も必要な「整える油」
- 短所：非常に酸化しやすく、熱に弱い。炒め物などの加熱調理には一切使えない。
オメガ6（一般的なサラダ油、大豆油、コーン油など）
- 長所：本来は体を維持するために必要な必須脂肪酸。
- 短所：外食、お惣菜、加工食品に過剰なほど使われており、現代人は圧倒的に摂りすぎている。過剰分は体内の炎症を招くため、意識して遠ざけたい油。
オメガ9（オリーブオイルなど）
- 長所：一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）で酸化や熱に非常に強い。胃腸への負担が少なく、普段の調理に使いやすい。
- 短所：必須脂肪酸ではない。（体内でも合成できる）摂れば摂るほど健康になるという性質のものではなく、あくまで「酸化した油を避けるための安全な選択肢」
現代の生活で油の害を避けるなら、「溢れかえっているオメガ6を極力減らし、不足するオメガ3を青魚や良質な油から生で補い、どうしても使う普段の調理の油には酸化に強いオメガ9を選ぶ」
これが最も理にかなった付き合い方です。
その上で、なぜ私が「オルチョサンニータ」を手放せないのか
正直、オリーブオイルって上を見たらキリがありません。
スーパーの棚を見渡せば「エキストラバージン」と書かれた瓶がいくらでも並んでいます。
でも、その多くは高温で化学溶剤を使って効率よく抽出されたり、輸入の途中で熱や光に晒されて、使う前からすでに酸化してしまっているものも少なくない。
「熱に強いから」と選んだはずの油が最初から傷んでいたら、身体にとっては本末転倒です。
そんな中で【オルチョサンニータ】を初めて口にしたとき、「これは単なる調味料のオイルじゃなく、オリーブの果実そのものじゃないか」と衝撃を受けました。
伝統の引き算と「無濾過（ノンフィルター）」の力
舞台は南イタリア・カンパーニャ州。
農薬も化学肥料も一切使わず、太陽と大地の力だけで育ったオリーブの樹々。
主役は、その土地に古くから根づく力強い在来種「オルティチェ」です。
そして、このオイルの真骨頂は“昔ながらの徹底した引き算”にあります。
実を傷つけないよう一粒ずつ手摘みし、収穫からわずか数時間以内に熱をかけず低温で圧搾。（コールドプレス）
何より秀でているのが【無濾過（ノンフィルター）】であること。
一般的なオイルのように、見た目を綺麗にするため機械のフィルターでクリアに濾過してしまうのではなく、ステンレスタンクで時間をかけてゆっくりと自然沈殿させ、旨みと栄養がぎゅっと詰まった上澄みだけをボトリングしています。
機械を通さないからこそ、オリーブの果肉の微粒子やポリフェノールが余すところなく残る。
だから、ひと口含んだときの生命力とコクの深さが、他のどんなオイルともまるで違うんです。
日本へ届くまで命を守る「リーファーコンテナ輸送」
もちろん、手元に届くまでの品質管理にも一切の妥協がありません。
オリーブオイルの命を奪う「熱・光・空気」
手塩にかけて育てた現地の家族の想いを壊さないよう、イタリアから日本への長い航路も、赤道直下の熱劣化を防ぐために【リーファー（定温）コンテナ】で運ばれてきます。
搾られたときの鮮度と息吹をそのまま封じ込めて、日本の食卓へ届けてくれます。
ただの「エキストラバージン」というラベルの文字だけで片付けたくありません。
誰が土を耕したのか。
どんな木から手で摘んだのか。
どうやって余計な手を加えずに命を搾ったのか。
海を越えてどう運ばれてきたのか。
その背景にある誠実な物語ごと味わって頂きたいとの想いで販売しております。
味は、刈りたての青草を思わせる鮮烈な香りに、フルーティーな甘み、そして奥から心地よく広がるスパイシーな刺激。
まるでオリーブの生搾りジュースのような力強さがあります。
「油はむやみやたらに摂るものではないからこそ、からだに必要な分だけ、一切の嘘がない本物の命を取り入れたい」
油のメリットとデメリットを突き詰めた結果、私が迷うことなく選び、手元に置き続けている理由がここにあります。
贅沢品になった今、私が辿り着いた「引き算の食卓」
ただ、正直なところをお話しすると、地中海地域の記録的な猛暑や干ばつによる歴史的な不作、さらに急激な円安や輸送コストの高騰が重なり、ここ数年でオルチョの価格もぐんと跳ね上がってしまいました。
今や、店主の私にとっても完全に「贅沢品」です。
それでも手放す気にはどうしてもなれません。
その代わりにこのオイルを使うときは、あれこれ余計な調味料を足すのをやめました。
極楽塩をパラリと振るか、あるいは同じイタリア生まれの魚醤「コラトゥーラ（ガルム）」をほんの数滴合わせるだけ。
この【オルチョ × ガルム】の組み合わせが、本当に最高なんです。
オリーブの力強い青みとコクに、ガルムの澄んだ旨みが重なると、それだけで信じられないほど奥深い味わいが完成します。調味料を極限までシンプルに削ぎ落としたからこそ、それぞれの本物の力が際立つ。
この2つは、今の私の食卓において切っても切れない、かけがえのない贅沢品になりました。
体への理屈はもちろんですが、私にとっては日々の食卓を格上げしてくれる最高の「嗜好品」です。
普段の炒め物にはもちろん、パスタや、うどんなどの麺類に仕上げとしてたっぷりと回しかける。
この贅沢な一本を、店主の林自身がヘビーユーザーとして、毎日大量に愛用しています。
オルチョサンニータをまだ知らない方にこそ、ぜひ味わって頂きたいです。
贅沢品と呼べる価格ですが、「確かに贅沢な味だなぁ～」とセレブ気分になれるオリーブオイルです笑
オルチョサンニータ
・定価：500ml 4,968円 750ml 6,156円（税込）
・サンライフ特別価格：10%OFF
ガルム（魚醤）
・定価：250ml 4,860円
・特別価格：4,374円
